話說今年蘋果爸的生日大餐
差點就難產了 ~~ @@"
怎麼說呢？
一直對日本料理情有獨鍾的蘋果爸
原本屬意 "壽司天"
但偏偏當天是公休日 ~~ > <"
想說阿不然就還是沒創意的來去夏慕尼好了
卻又覺得
"牛排" 還是蘋果媽煎的【最對味】
【蘋果爸的特別服務】趕時間嗎？直接播放幻燈片就可以看照片囉 ~~ ^ ^b
結束了內心的 OS 後
便趕快啟動網路搜尋模式
找了兩天
終於被某篇網誌裡的一句話給 "打中" 了
【台南壽司界裡的翹楚】
很好 ~~ 翹楚耶 ~~ 就來去試試有多厲害吧
很簡單的內部擺設
跟用餐的價位很不搭 ~~ ^ ^"
一進到店裡
映入眼簾的就是老闆的工作區了
店內空間不大
就一座吧台
大約可容納10個人
簡單介紹完畢
來吧 ~~ 上菜囉 ~~
簡單卻可輕易挑動味蕾神經的開味小菜
漬大根 與 牛蒡
【下縫筍】
一口咬下 ~ 在嘴裡盡是細嫩感
下縫筍可不是品種名唷
記憶中老闆是這樣介紹：
筍子被採收後會遺留一段根部在土裡
而由這段根部再第二次生長出來的部分
便稱為下縫筍
本港【鰈魚】
質地細嫩 ~ 搭上紫蘇葉與莓醬 ~ 越嚼越香
老闆說
這個季節
本港所產的鰈魚，質地最好
而這個 "本港"
小弟猜測就是指台灣自己的港口啦
【金目鱸魚】
雖然是搭配薑末與醬油 ~ 卻一點辛辣味也沒有
營養值極高
據老闆的說法
開刀吃可讓傷口 "神速" 癒合
差點就難產了 ~~ @@"
怎麼說呢？
一直對日本料理情有獨鍾的蘋果爸
原本屬意 "壽司天"
但偏偏當天是公休日 ~~ > <"
想說阿不然就還是沒創意的來去夏慕尼好了
卻又覺得
"牛排" 還是蘋果媽煎的【最對味】
【蘋果爸的特別服務】趕時間嗎？直接播放幻燈片就可以看照片囉 ~~ ^ ^b
結束了內心的 OS 後
便趕快啟動網路搜尋模式
找了兩天
終於被某篇網誌裡的一句話給 "打中" 了
【台南壽司界裡的翹楚】
很好 ~~ 翹楚耶 ~~ 就來去試試有多厲害吧
很簡單的內部擺設
跟用餐的價位很不搭 ~~ ^ ^"
一進到店裡
映入眼簾的就是老闆的工作區了
店內空間不大
就一座吧台
大約可容納10個人
簡單介紹完畢
來吧 ~~ 上菜囉 ~~
簡單卻可輕易挑動味蕾神經的開味小菜
漬大根 與 牛蒡
【下縫筍】
一口咬下 ~ 在嘴裡盡是細嫩感
下縫筍可不是品種名唷
記憶中老闆是這樣介紹：
筍子被採收後會遺留一段根部在土裡
而由這段根部再第二次生長出來的部分
便稱為下縫筍
本港【鰈魚】
質地細嫩 ~ 搭上紫蘇葉與莓醬 ~ 越嚼越香
老闆說
這個季節
本港所產的鰈魚，質地最好
而這個 "本港"
小弟猜測就是指台灣自己的港口啦
【金目鱸魚】
雖然是搭配薑末與醬油 ~ 卻一點辛辣味也沒有
營養值極高
據老闆的說法
開刀吃可讓傷口 "神速" 癒合
【海鱺味噌燒】
這...很難以形容的好吃 ~ 味噌入味的恰到好處
而且在嘴裡是散發著一股來自味噌的香甜味
跟一般外面烤味噌魚的鹹鹹口味完全不一樣
那海鱺就像老闆所介紹的
這個時節的海鱺為了過冬而開始儲存脂肪
皮下滿是 "膠原蛋白" 呀
這...很難以形容的好吃 ~ 味噌入味的恰到好處
而且在嘴裡是散發著一股來自味噌的香甜味
跟一般外面烤味噌魚的鹹鹹口味完全不一樣
那海鱺就像老闆所介紹的
這個時節的海鱺為了過冬而開始儲存脂肪
皮下滿是 "膠原蛋白" 呀
【金山味噌炙海鱺】
金山味噌不同於一般味噌用黃豆醃漬
它用的是大麥
所以才會多了一股甜味
而海鱺也因為油脂的增加而適合炙燒
入口後 ~ 甜而不膩的味噌和大麥顆粒先在嘴裡化開
緊接著炙海鱺慢慢滲出魚香味
兩股鮮甜在嘴裡一併融化 ~ 具有層次感的享受
柚子皮【白旗魚】
醬油漬是標準 "江戶前" 時代的醃漬手法
套句蘋果媽的話
這柚子皮香與醬油香一起在嘴裡爆開
絲毫沒有違合感
日本【蝦蛄】搭蝦卵
一整個就是鮮甜
值得一提的是蝦蛄的肉質很細嫩
而且有點一絲一絲的口感
很像是在吃蟹肉
【東港櫻花蝦搭蟹膏】
這一顆給了蘋果媽享用
蘋果媽說
蟹膏的甜味會在食材入喉後
才完全的把香味巴在嘴裡不走
這裡老闆也為我們上了一課
老闆說【味噌】其實並不是指一種味道
而是指一種狀態
就像味噌那樣黏黏稠稠的狀態
所以
蟹膏也可以被稱作 "蟹味噌"
【旗魚】TORO
不同於一般常吃到的部位
老闆說
真正的TORO是有帶筋的
台灣吃到的要嘛部位有點 "偏移"
要嘛就是被去筋了
而日本人常說 "食樂食樂"
就是要我們懂得享受食物所帶來的快樂
所以他們就算是帶筋
也是懂得如何體會那股咬勁
與越嚼越香的感受
到此
我們連 "吃的態度" 都讓老闆上了一課
老闆一個人要服務至少十個客人
而這批客人
又依三個時段分批進入
所以
是真的蠻忙的
趁著空檔
拍些老闆的收藏
揭開下一幕
上桌的是炙燒【青花魚】
據說真正的日本食客
會以這一道的醃漬手法好壞
來判斷師父的等級高低
不同於往常的入口就爆發的鹹味
老闆醃漬的青花魚
我覺得可以用 "沉穩" 來形容
那鹹味並沒有一股腦的爆發出來
反而是在經過幾番咀嚼後
才在要下嚥時散發出來
但這個時候
那鹹味與醋飯的甜味巧妙地調整了口腔內的滲透壓
讓食用者不會感到那股鹹味所帶來的壓迫感
金山味噌不同於一般味噌用黃豆醃漬
它用的是大麥
所以才會多了一股甜味
而海鱺也因為油脂的增加而適合炙燒
入口後 ~ 甜而不膩的味噌和大麥顆粒先在嘴裡化開
緊接著炙海鱺慢慢滲出魚香味
兩股鮮甜在嘴裡一併融化 ~ 具有層次感的享受
柚子皮【白旗魚】
醬油漬是標準 "江戶前" 時代的醃漬手法
套句蘋果媽的話
這柚子皮香與醬油香一起在嘴裡爆開
絲毫沒有違合感
日本【蝦蛄】搭蝦卵
一整個就是鮮甜
值得一提的是蝦蛄的肉質很細嫩
而且有點一絲一絲的口感
很像是在吃蟹肉
【東港櫻花蝦搭蟹膏】
這一顆給了蘋果媽享用
蘋果媽說
蟹膏的甜味會在食材入喉後
才完全的把香味巴在嘴裡不走
這裡老闆也為我們上了一課
老闆說【味噌】其實並不是指一種味道
而是指一種狀態
就像味噌那樣黏黏稠稠的狀態
所以
蟹膏也可以被稱作 "蟹味噌"
【旗魚】TORO
不同於一般常吃到的部位
老闆說
真正的TORO是有帶筋的
台灣吃到的要嘛部位有點 "偏移"
要嘛就是被去筋了
而日本人常說 "食樂食樂"
就是要我們懂得享受食物所帶來的快樂
所以他們就算是帶筋
也是懂得如何體會那股咬勁
與越嚼越香的感受
到此
我們連 "吃的態度" 都讓老闆上了一課
老闆一個人要服務至少十個客人
而這批客人
又依三個時段分批進入
所以
是真的蠻忙的
趁著空檔
拍些老闆的收藏
揭開下一幕
上桌的是炙燒【青花魚】
據說真正的日本食客
會以這一道的醃漬手法好壞
來判斷師父的等級高低
不同於往常的入口就爆發的鹹味
老闆醃漬的青花魚
我覺得可以用 "沉穩" 來形容
那鹹味並沒有一股腦的爆發出來
反而是在經過幾番咀嚼後
才在要下嚥時散發出來
但這個時候
那鹹味與醋飯的甜味巧妙地調整了口腔內的滲透壓
讓食用者不會感到那股鹹味所帶來的壓迫感
吃了半場
跟老闆的互動也熱絡了起來
拍照也比較大膽了
問了一下老闆
同意讓我把鏡頭拿到他的工作臺拍照 ~~ ^ ^y
炙燒【鮭魚肚】
那魚香與起司香一起在嘴中化開
就已經堪稱完美了
老闆又撒上了義式香料
把那味道又提升的一個檔次
烤軟絲握壽司
沾在表面的味噌醬有畫龍點睛的效果
而且在老闆的工作台上
看著軟絲被火烤的一根根Q起來
超有視覺效果的啦
看著老闆把那一條白色的魚肉 show 出來時
心中忍不住吶喊了起來
那該不會就是蘋果爸最愛的比目魚側緣
果然 ~ 老闆說這是【鰈魚】！
【比目魚】其實是一個統稱
可細分為兩種，其中一種就是【鰈魚】
但老闆呈現的方式卻是蘋果爸我從未見過的
【印度黑鮪中腹肉】 +【鰈魚鰭腹肉】
很難形容這樣的結合有多好吃
具 "層次感" 的美味是唯一能拿來說嘴的形容詞了
【鰈魚鰭腹肉】經炙燒所逼出來的油脂香氣
搭著【印度黑鮪中腹肉】的渾厚咬勁
蔥花稱職的扮演著提味的角色
海苔的香味與【鰈魚鰭腹肉】的油脂香
是最後徘徊在口齒之間的香氣
讓人回味再三
【海膽】佐【木之芽】
(木之芽是日人常用來提味的食材之一)
話說第一次的海膽初體驗
雖說品質已是水準之上
但那次所透出的腥味
還是讓蘋果爸決定對這個食材還是敬而遠之
ＢＵＴ~~
這次的第二次體驗
卻讓蘋果爸有了截然不同的感受
那伴隨著海味的甜味
是蘋果爸從未有過的味覺體驗
不自覺的瞪大眼睛
望著師父問
怎麼會 ... 怎麼會 ... 這麼甜？一點腥味也沒有？！
老闆說
除了等級的差別外
產地也是一項很大的因素
沒記錯的話
老闆挑的是加拿大的
他說這一產地來的食材
品質最為穩定
不會良莠不齊落差太大
聊著海膽的過程中
老闆笑著說還有種非常極品的海膽
下次如果剛好有食材又有壽星
一定握一顆請壽星吃
剛好
蘋果爸這個人對於吃好料這件事
臉皮實在是厚到不行
便問師父今天的壽星有沒有機會吃
我有帶身份證可以讓你看唷 ~~ ^皿^
哇哈哈 ~~
老闆露出靦腆的笑容說
真的要考驗我就是了
極品海膽當下雖沒有
老闆還是現場握了顆超大量的版本請客
還問說要不要在上面插蠟燭 ~~ XD
不好意思啦 ~~ 誰叫你自己先提要請壽星好料的 ~~
又剛好遇到厚臉皮的 ~~ 當然就不客氣啦 ~~ ^ ^y
嗚 ~~ 終於在第二次體驗
嚐到了真正屬於【海膽】這個食材的動人美味了
還ㄠ到了超量版
一整個 "滿足感" 爆表啊
最後是超有誠意的一道菜品
照燒去骨雞腿 + 無限量醋飯
握壽司終究是吃巧不吃飽
所以推測老闆這最後一道菜品的用意
應該就在於此
讓食客可以滿足的離開座位
【照燒去骨雞腿】
照燒醬就別提了
濃而不膩的甘甜味
真的是一入口就令人印象深刻
蘋果媽至今還在努力調配
希望能重現這款讓人用想的就流口水的味道
不單只有醬
那雞皮的油被老闆榨個精光
入口時只有兩個字可形容 ~~【酥脆】
另一方面
老闆火候捉的恰到好處
把那肉汁完完全全地鎖在肉裡
酥脆的外皮＋軟嫩多汁的肉質 + 甘甜的照燒醬
還有無限量供應的醋飯
(老闆說整鍋喀完他也沒意見)
真的是完美的 ENDING 呀 ~~ ^ ^b
胡麻奶酪
水蜜桃慕思
這兩道甜點都是老闆自己手工製作的唷
壽星要求要跟老闆合照 ~~ ^ ^y
沒有 ~~ 沒看錯 ~~ 沒有眼睛花
是蘋果爸自己用馬賽克把那癡肥的身材給遮住了
阿不然那畫面實在是太可怕了 ~~ > <"
來個最後總結好了
一、
真的不能亂拿食記來寫
尤其是面對這麼好吃的菜品
總覺得不認真寫就太對不起老闆
和那些被我吃下肚的食材
但這一篇花了我兩個禮拜的時間耶
是說寫完很有成就感就是了 ~~ ^ ^y
二、
真的沒愧對蘋果爸搜尋到的那句形容詞
【台南壽司界裡的翹楚】
這一晚，真的是一場身心靈都得到滿足的饗宴
老闆讓客人在享用食材的同時
讓客人知道選用食材的手法和食用的方法
讓人更進一步的了解
如何享受眼前的這道菜品以及體會這道菜品的過人之處
真的讓人每一口都得到滿足
最後奉上壽星享用菜品的醜照一張
生日快樂嘿 ~~ ^ ^y
